Unsere Philosophie:

"Iss Gutes, trink Gutes & genieß es": um dies zu gewährleisten, stecken wir viel Energie und Sorgfalt in die Auswahl unserer Produkte und Lieferanten. Dabei achten wir besonders darauf, biologische, saisonale und regionale Produkte einzusetzen. Wir verzichten grundsätzlich auf Geschmacksverstärker oder andere künstliche Zusätze, versuchen auf industriell gefertigte, charakterlose Waren zu verzichten und stellen nach Möglichkeit alles frisch in unserem eigenen Haus her.

Nachfolgend geben wir einen kleinen Einblick in unsere Bemühungen und stellen exemplarisch einige Produkte bzw. Hersteller/Lieferanten vor - denn Transparenz und Kommunikation zu unseren Gästen ist eine wichtige Voraussetzung für das Vertrauen in unser Haus.

Als erstes Bio-Restaurant im Kreis Paderborn verarbeiten wir bereits über 50 Lebensmittel - darunter viele Grundnahrungsmittel wie Milch, Butter, Eier, Mehl, Kartoffeln - ausschließlich in Bio-Qualität und wann immer möglich darüber hinausgehend von demeter-, Bioland- oder Naturland-Produzenten. Unser Sortiment an Bio-Lebensmitteln erweitern wir ständig - unser mittelfristiges Ziel sind 100%.

Bio-Fleisch höchster Klasse

Bio-Fleisch höchster Klasse

Ganz besonders wichtig ist uns die Zusammenarbeit mit der BioManufaktur Schloss Hamborn, bei welcher wir regionales Bio-Fleisch bekommen, dass sogar dem demeter-Standard unterliegt! Weitere Fleischlieferanten sind der demeter-Bauckhof und die BioFleisch-NRW Genossenschaft, deren Höfe alle einem der Anbauverbände Bioland, Naturland oder Biokreis angehören. Somit stammt unser gesamtes Fleisch von Verbandshöfen und geht damit weit über die EU-Biorichtlinien hinaus.

Bio Flammkuchen

Flammkuchen

Bio Flammkuchen

Bei uns bekommen Sie nicht nur den besten Flammkuchen der Stadt, sondern seit 2018 auch den ersten und einzigen Bio-Flammkuchen Paderborns! Unsere knusprig-dünnen Weizenteigböden werden so ausschließlich aus Zutaten aus kontrolliert biologischer Erzeugung gemacht. Der Schmand für unsere leckeren Flammkuchen stammt von der Upländer Bauernmolkerei im Sauerland und ist Bioland zertifiziert.

Erfrischendes in BIO!

Havelwasser Rosé

Erfrischendes in BIO!

Im Getränkebereich haben wir nach den Heißgetränken nun auch ein umfassendes Bio-Sortiment bei den Erfrischungen. Dazu zählt seit mehreren Jahren bereits unser süffiger Bio-Aperitif Havelwasser Rosé (Bild), sowie drei hausgemachte Limos aus bio-fairen Zutaten, unsere Johannisbeer-Apfel Schorlen (100% Bio aus Deutschland), natürlich Bionade, Lammsbraü Bio-Urstoff, unser Hauswein aus Mehrwegflaschen sowie weitere Weine.

Naturbelassener Tee

Tee

Naturbelassener Tee

Den Großteil unserer Auswahl erstklassiger Teesorten beziehen wir von "Annikas Teezauber"; sie garantiert uns naturbelassenen Bio-Tee in Premiumqualität, selbstverständlich ohne den Zusatz künstlicher Aromen. Fast alle unsere Tees stammen weiterhin aus kontrolliert biologischer Erzeugung und sind teilweise unabhängig Fair Trade zertifiziert (GEPA fair+).

 

Alle unsere Tees servieren wir Ihnen frisch aufgebrüht auf einem Stövchen! 

bio&fair von der GEPA

Kaffee

bio&fair von der GEPA

Vor mehreren Jahren haben wir unser Engagement auf Produkte des fairen Handels ausgeweitet. So beziehen wir von der GEPA, Europas größtem Fair Handelsunternehmen und eines der nachhaltigsten Unternehmen in Deutschland, 100% unseres hochwertigen Kaffees, den Kakao für unsere heiße Schokolade, verschiedene Teesorten, Reis, Honig und mehr. Alle Produkte, welche wir von der GEPA beziehen, sind weiterhin aus kontrolliert biologischer Erzeugung. Das Unternehmen geht dabei über die allgemeinen Fairhandels-Richtlinien noch hinaus und unterstützt z.B. den Aufbau von Schulen oder eine bessere Strom- und Wasserversorgung.

Viva con Agua

Wasser

Viva con Agua

Auch das Wasser kann den Unterschied machen! Die meisten Restaurants setzen auf Marken wie Apollinaris, Vio oder Perrier welche zu Coca-Cola bzw. Nestle gehören - Unternehmen die weltweit Wasserrechte aufkaufen und diesbezüglich in der Kritik stehen. Unser Wasser "Viva con Agua" ist nicht nur konfliktfrei und stammt aus Deutschland, sondern supportet sogar weltweit Projekte der Welthungerhilfe!

Hausgebackener Kuchen

Kuchen

Hausgebackener Kuchen

Unsere leckeren Kuchen und Torten fallen direkt beim Betreten unseres Hauses ins Auge. Sie werden täglich frisch für Sie in unserer kleinen hauseigenen Backstube zubereitet. Ohne künstliche Zusätze zaubern unsere BäckerInnen aus frischen und saisonalen Zutaten, mit viel Liebe und Handarbeit, ein Produkt fernab jeder Industrieproduktion.

Frische Bäckerbrötchen

Brötchen

Frische Bäckerbrötchen

Zu einem guten Frühstück gehört auch ein frisches, leckeres Brötchen. Für unsere Frühstücke liefert uns diese in den frühen Morgenstunden die Bäckerei Mertens aus Paderborn. Bäckermeister Markus Mertens sorgt mit echter Handarbeit für höchste Qualität und Frische. Ein Unteschied den Sie schmecken werden!
Hinweis: Da wir so wenig Lebensmittel wie möglich wegschmeißen möchten und hier gerade übriggebliebene Backwaren eine große Rolle spielen, backen wir bedarfsgerecht Brötchen nach, sobald die Bäckerwaren aufgebraucht sind.

Aufschnitt vom Metzger

Aufschnitt

Aufschnitt vom Metzger

Den Aufschnitt für unser Frühstücksbuffet und auch für unsere à la Carte Frühstücke bekommen wir von der Fleischerei Rehrmann aus der Nähe von Warburg. Alle Wurstwaren stammen dort aus eigener Herstellung - handwerkliche Qualität die man schmeckt! Die Tiere werden von lokalen kleinbäuerlichen Familienbetrieben im Umkreis bezogen, auf Stroh gehalten und mit hofeigenem Futter ohne Antibiotika und Futteröle aufgezogen. Übrigens, einen Stand von Rehrmann finden Sie auch auf dem Wochenmarkt.

Bio-Hähnchen vom demeter-Bauckhof

Hühnchen

Bio-Hähnchen vom demeter-Bauckhof

In unserer Küche setzen wir ausschließlich Bio-Hähnchenfleisch ein. Dieses beziehen wir seit 2020 aus der Lüneburger Heide vom Bauckhof Klein Süstedt. In seltenen Fällen müssen wir auf andere Bio-Bauern ausweichen.

Eier vom Bioland-Hof

Bioland-Ei

Eier vom Bioland-Hof

Tierwohl liegt uns am Herzen. Deshalb beziehen wir alle Eier vom Meierhof in Etteln z.B. für unsere à la carte Frühstücke und hausgemachten Quiches. Dort stammen sie von Hühnern aus artgerechter und zertifizierter Bioland-Haltung.

Energie & Wärme - 100% klimaneutral

Ökostrom

Energie & Wärme - 100% klimaneutral

In der Gastronomie/Hotellerie fällt naturgemäß ein hoher Energiebedarf an. Insbesondere bei einem historischen Gebäude wie dem Galerie-Hotel. Wir versuchen ständig unseren Energieverbrauch zu senken. Gleichzeitig setzen wir bereits seit vielen Jahren auf eine klimaneutrale Energie- & Wärmeversorgung - natürlich mit Partnern aus der Region.

Green Office

Recycling

Green Office

Auch den Einsatz von Büromaterialien versuchen wir so nachhaltig wie möglich zu gestalten. So setzen wir auf Recyclingprodukte wie z.B. Umweltpapier und Recycling-Briefumschläge, nutzen Kassenrollen ohne den toxischen Stoff Phenol und setzen fast ausschließlich auf die sehr energieeffizienten LED-Leuchtmittel. Unseren grünen Bürobedarf wie nachfüllbare Produkte (statt Einmal-Artikel) bestellen wir beim nachhaltigen Versandhandel memo.

Bio demeter-Eiscreme

Demeter Eiscreme

Bio demeter-Eiscreme

Seit 2019: original italienische Bio demeter-Eiscreme - nur bei uns! Sechs herrlich cremige Sorten, von den Klassikern Vanille und Schokolade bis hin zu Pistazie, Bananasplit und Haselnuss. Demeter ist der älteste und strengste Bio-Verband, sodass in der Eiscreme nur natürliche Zutaten erlaubt sind. Ein Geschmackserlebnis fernab jeder künstlichen Industrieware - zu einem fairen Preis von 1,60€ je Kugel.

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